Zelfgemaakte Sambal Badjak
Ingrediënten:
10 rode pepers (of 6 rode pepers +
4 lomboks voor extra pit)
4 sjalotten
4 tenen knoflook
1 kleine tomaat
1 tl trassi (garnalenpasta)
2 el bruine suiker of palmsuiker
1 tl tamarindepasta
1 tl zout
3 el zonnebloemolie
1 à 2 el ketjap manis
Bereiding:
Snijd de pepers grof. Wil je hem minder heet? Verwijder dan een deel van de zaadjes.
Bak de trassi een halve minuut in een droge pan. Dat haalt de rauwe geur weg en geeft een heerlijke diepe smaak.
Doe pepers, sjalotten, knoflook en tomaat in een keukenmachine of vijzel en maak er een grove pasta van.
Verhit de olie en bak deze pasta 10 tot 15 minuten op laag vuur. Dit is het geheim van een goede sambal badjak: langzaam bakken!
Voeg toe:
trassi
bruine suiker
tamarinde
zout
ketjap manis
Laat nog eens 5 minuten zachtjes pruttelen totdat de olie zich een beetje afscheidt van de sambal.
Mijn geheime extra's
Wil je een sambal die bijna verslavend lekker is, voeg dan toe:
1 cm verse gember, fijn geraspt
1 klein stukje laos, fijngehakt
1 half bouillonblokje kip
Een kneepje limoensap aan het einde
Dat geeft een heerlijk ronde, bijna restaurantachtige smaak.
Hier zijn de 4 belangrijkste pijlers om je sambal maanden (tot wel een jaar!) goed te houden:
1. De potten steriliseren:
Zelfs het kleinste bacterietje kan een pot sambal verpesten. Kook je glazen potten en schroefdeksels minimaal 10 minuten uit in een grote pan met kokend water. Haal ze er met een schone tang uit en laat ze ondersteboven uitlekken op een splinternieuwe, schone theedoek. Raak de binnenkant van de potten en deksels niet meer aan met je vingers.
2. De 'Hot Fill' methode (vacuüm trekken)
Dit is dé klassieke conserveringsmethode:
Zorg dat de sambal aan het einde van de stooftijd kokend heet is.
Schep de sambal direct vanuit de sissende pan in de nog warme, gesteriliseerde potten. Vul ze tot ongeveer 1 centimeter onder de rand.
Zorg dat er geen luchtbellen in de pot zitten (druk het zachtjes aan met een schone lepel).
Draai het deksel er direct stevig op en zet de potten ondersteboven neer. Laat ze zo volledig afkoelen. De krimpende lucht zorgt ervoor dat de pot vacuüm trekt (je hoort een 'klik' en het deksel staat strak).
Ongeopend kun je deze potten koel en donker buiten de koelkast maandenlang bewaren.
3. De oliebarrière
Schimmels hebben zuurstof nodig om te groeien. Olie sluit de sambal volledig af van de buitenlucht. Giet daarom, vlak voordat je deksel op de pot draait, een extra dun laagje hete zonnebloemolie op de sambal. Dit werkt als een natuurlijke, ondoordringbare verzegeling.
4. Hygiëne tijdens het eten (Cruciaal!)
Zodra een pot geopend is, staat hij in de koelkast. Vanaf dat moment geldt er één gouden wet: gebruik ALTIJD een schone lepel. Ga nooit met een mes waar al boter of voedselresten aan zitten in de sambalpot. Kruisbesmetting is de nummer één reden dat geopende sambal gaat schimmelen. Is het olielaagje in de pot na een paar keer opscheppen verdwenen? Giet er dan gewoon weer een klein scheutje schone olie op voor je hem terugzet.
Bonus tip: Invriezen
Heb je echt een enorme batch gemaakt? Sambal badjak laat zich fantastisch invriezen. Verdeel het over een siliconen ijsblokjesvorm. Eenmaal bevroren bewaar je de blokjes in een diepvrieszak. Zo kun je precies per maaltijd één blokje superverse sambal ontdooien!
#koken #etenendrinken #recepten #sambal #badjak #pittig Zelfgemaakte Sambal Badjak
Ingrediënten:
▪️10 rode pepers (of 6 rode pepers + ▪️4 lomboks voor extra pit)
▪️4 sjalotten
▪️4 tenen knoflook
▪️1 kleine tomaat
▪️1 tl trassi (garnalenpasta)
▪️2 el bruine suiker of palmsuiker
▪️1 tl tamarindepasta
▪️1 tl zout
▪️3 el zonnebloemolie
▪️1 à 2 el ketjap manis
Bereiding:
Snijd de pepers grof. Wil je hem minder heet? Verwijder dan een deel van de zaadjes.
Bak de trassi een halve minuut in een droge pan. Dat haalt de rauwe geur weg en geeft een heerlijke diepe smaak.
Doe pepers, sjalotten, knoflook en tomaat in een keukenmachine of vijzel en maak er een grove pasta van.
Verhit de olie en bak deze pasta 10 tot 15 minuten op laag vuur. Dit is het geheim van een goede sambal badjak: langzaam bakken!
Voeg toe:
▪️trassi
▪️bruine suiker
▪️tamarinde
▪️zout
▪️ketjap manis
Laat nog eens 5 minuten zachtjes pruttelen totdat de olie zich een beetje afscheidt van de sambal.
Mijn geheime extra's 🤭
Wil je een sambal die bijna verslavend lekker is, voeg dan toe:
▪️1 cm verse gember, fijn geraspt
▪️1 klein stukje laos, fijngehakt
▪️1 half bouillonblokje kip
Een kneepje limoensap aan het einde
Dat geeft een heerlijk ronde, bijna restaurantachtige smaak.
Hier zijn de 4 belangrijkste pijlers om je sambal maanden (tot wel een jaar!) goed te houden:
1. De potten steriliseren:
Zelfs het kleinste bacterietje kan een pot sambal verpesten. Kook je glazen potten en schroefdeksels minimaal 10 minuten uit in een grote pan met kokend water. Haal ze er met een schone tang uit en laat ze ondersteboven uitlekken op een splinternieuwe, schone theedoek. Raak de binnenkant van de potten en deksels niet meer aan met je vingers.
2. De 'Hot Fill' methode (vacuüm trekken)
Dit is dé klassieke conserveringsmethode:
Zorg dat de sambal aan het einde van de stooftijd kokend heet is.
Schep de sambal direct vanuit de sissende pan in de nog warme, gesteriliseerde potten. Vul ze tot ongeveer 1 centimeter onder de rand.
Zorg dat er geen luchtbellen in de pot zitten (druk het zachtjes aan met een schone lepel).
Draai het deksel er direct stevig op en zet de potten ondersteboven neer. Laat ze zo volledig afkoelen. De krimpende lucht zorgt ervoor dat de pot vacuüm trekt (je hoort een 'klik' en het deksel staat strak).
Ongeopend kun je deze potten koel en donker buiten de koelkast maandenlang bewaren.
3. De oliebarrière
Schimmels hebben zuurstof nodig om te groeien. Olie sluit de sambal volledig af van de buitenlucht. Giet daarom, vlak voordat je deksel op de pot draait, een extra dun laagje hete zonnebloemolie op de sambal. Dit werkt als een natuurlijke, ondoordringbare verzegeling.
4. Hygiëne tijdens het eten (Cruciaal!)
Zodra een pot geopend is, staat hij in de koelkast. Vanaf dat moment geldt er één gouden wet: gebruik ALTIJD een schone lepel. Ga nooit met een mes waar al boter of voedselresten aan zitten in de sambalpot. Kruisbesmetting is de nummer één reden dat geopende sambal gaat schimmelen. Is het olielaagje in de pot na een paar keer opscheppen verdwenen? Giet er dan gewoon weer een klein scheutje schone olie op voor je hem terugzet.
Bonus tip: Invriezen
Heb je echt een enorme batch gemaakt? Sambal badjak laat zich fantastisch invriezen. Verdeel het over een siliconen ijsblokjesvorm. Eenmaal bevroren bewaar je de blokjes in een diepvrieszak. Zo kun je precies per maaltijd één blokje superverse sambal ontdooien!
#koken #etenendrinken #recepten #sambal #badjak #pittig
Deutsch
Dutch
